Los nuevos Combatientes

(Basado en el discurso de Ayn Rand “Filosofía: ¿Quién la necesita?”)

No es karma, solo causa y efecto | Juan Carlos Navarro

Nota Introductoria:

El siguiente texto se lo quiero dedicar a María Luisa; ella, que sin quizá ser una habida lectora o una gente de altos niveles intelectuales, es la mujer con más filosofía con la que he convivido: siempre en nuestras interminables, acaloradas o afables platicas, solía cerrar la conversación con un tácito: “Tu podrás haber leído muchos libros, pero yo he vivido la vida… y más que tu, ¡pendejito!”… agradecidamente para ella…  mi Madre

La inspiración suele ser un ente, efímero, escurridizo pero seductor;  y cuando llega a habitar junto contigo y acompañarte a todos lados; solo hay que estar agradecidos por las bondades que te da, casi, sin pedir nada a cambio… ¡La inspiración, vive aquí, conmigo!

<< La Causa>>

Un incesante, “clic - clac” que reventaba sobre ese acrílico transparente que estaba, literalmente, frente a sus narices lo levantó, parecía estar postrado dentro de un tipo de capsula criogénica; dentro, Pablo solo escuchaba ese sonido reventarse frente a la escotilla de la capsula, los ojos cerrados, la respiración acelerada; se trata de mover a pesar de tener los músculos parcialmente atrofiados, pero… aún servían, mueve de apoco los pies, luego las rodillas y de pronto la mano izquierda, la cual con mucho esfuerzo logro postrar frente al acrílico, que de inmediato y al tacto de Pablo, cedió, abriéndose y dejando entrar un viento enrarecido y un poco de eso que provocaba el “clic – clac” sobre la escotilla, eso que provocaba el “clic-clac” era algo muy parecido a una lluvia, pero con una textura y sabor diferente a las lluvias que Pablo estaba acostumbrado; una de esas miles e interminables gotas que se agolpaban sobre la escotilla de la capsula le pega en medio de la frente, lo cual le hace abrir los ojos y con mucho esfuerzo, sentarse dentro de esa capsula criogénica.

Confundido, trata de poner orden a sus pensamientos y observa todo a su alrededor.

Un cielo de hermosa extrañeza, de colores verdosos-azulados, una lluvia purpura y un tanto viscosa, vegetación mucho muy extraña y frente a él, una interminable fila de más capsulas criogénicas que se desvanecían junto con el horizonte y que de forma paralela junto con la fila de similitudes a la que él observaba y donde se encontraba la capsula donde yacía,  hacían las veces de pasillo a un sendero, un tanto escabroso, de tonos marrones, muy similares al barro pero de textura muy desconocida.

Perplejo, con los ojos llenos de incredulidad y sobresalto por lo extraño y hermoso que veía, observa a sus pies, <<esos pies que calzaban una botas de combate>> una computadora; una computadora que era el objeto que más le parecía familiar y conocido de todo lo que le rodeaba; con gran esfuerzo se abalanza sobre ella y pulsa un botón que da inicio a una secuencia… y en la apantalla aparece lo siguiente:

“Soldado: Pablo Pérez Pereira, cabo segundo, misión: reconocimiento y organización para erigir la nueva sociedad, seguir instrucciones detalladas de su superior inmediato  […] <<pssshhhtt>> ”

Esa lluvia parecía ser corrosiva y dañina para la computadora la cual recibía millares de gotas viscosas sobre ella y que al no resistir más el incesante “clic-clac” de la lluvia purpura, cedió, apagándose y dejando totalmente a su suerte al buen Cabo segundo Pablo Pérez Pereira.

Con mucho esfuerzo, sale de la capsula y se yergue dirigiendo la vista hacia lo más alto de ese paisaje extraterrestre, al ver lo diferente y abrumador que este es, un temor repentino lo invade, ese temor que, la duda y el desconocimiento implanta en nuestros cuerpos y subconsciente… seguido a ese miedo le continua una sensación de tranquilidad, esa sensación que solo la apatía te da, la sensación de tranquilidad que te da el no hacer absolutamente nada, porque de hacer algo diferente, el ambiente también cambia y es reaccionario a las acciones y; seamos sinceros, “No hay nada más difícil de emprender, ni mas dudoso de hacer, ni más peligroso de introducir que un nuevo orden a las cosas” <<Maquiavelo>>, ¿Quién quiere cambiar la comodidad que da un orden establecido, para enfrentarse a nuevos retos?... ¿creo pocos?

Apático, Pablo se sienta en una forma que los militares conocen como posición de tiro sentado, en donde cruzan las piernas y las encogen dejando descargar el peso del cuerpo que pasa por los muslos y los descarga en los pies, esperando como que algo milagroso pase y arregle su situación; al final de cuenta, muchos vivimos acostumbrados a eso, “es más cómodo someterse que actuar” <<Karl Marx>>

Mientras espera, una voz le comienza a increpar… su conciencia – y se inicia el dialogo

-¿Qué harás para remediar esta situación? – <<pregunta la conciencia>>

-¿que hare?… nada…  ¡esperar!  <<responde molesto Pablo, iniciando un monologo que sería digno de ser observado>>

-¡¿Nada?!... ¡Imbécil!, respóndeme las siguientes preguntas: ¿Dónde estas?, ¿Cómo puedes saberlo?, ¿Qué harás?

-¿Dónde estoy?, fácil, muy lejos de la tierra, ¿Cómo puedo saberlo?... ¡OBVIO! Es un planeta extraño y no hay nada que se asemeje a nuestro planeta, y… ¿Qué haré?, esperaré a que alguien me guie o me diga que hacer.

- Estoy seguro que has oído hablar de lo que es la filosofía, y… ¿sabes?  en este momento eso te ayudaría a resolver la problemática en que estas…

-¡FILOSOFÍA! Ja ja ja ja <<Pablo ríe sarcásticamente>>, a quién carajos le importa la filosofía ¿Quién la necesita? “Eso puede ser verdad para ti, pero no es verdad para mi” <<William James>>

-¿Quién la necesita?... ¡Tu, estúpido! “No estés tan seguro que no la necesitas, nadie puede estar seguro de nada” <<David Hume>>, a parte, ¿no necesitar nada, ni de nadie? “Es malo por que es egoísta” <<Kant>>

-¡Estas loco de remate!, ¿la filosofía ayudarme acá? ¿En este problema?, eso no tiene ni un ápice de lógica… y… ¡Ya déjame en paz! No puedo evitar sentirme enojado contigo “No puedo, evitarlo, ¡Nadie puede evitar lo que hace!” <<Hegel>>…

-mira pablo <<dialoga la conciencia con mucha mas paciencia y tranquilidad>> sé que estas molesto, pero de verdad, la filosofía te ayudará acá “no me preguntes como, no puedo demostrarlo, pero siento que es verdad”<<Kant>>, medítalo, teoriza un poco y usa la lógica.

-¡Uffff!... es difícil <<habla pablo un poco más tranquilo, contagiado por su conciencia>> “La lógica, no tiene nada que ver con la realidad” <<Kant>>, aparte, “esto solo puede ser bueno en teoría, pero no funciona en la practica” <<Platón>>

-Y… ¿quién dijo que sería fácil? “si todo fuera fácil, cualquiera lo haría” <<Henry Ford>>… pero dime ahora… ¿Qué harás?

-¡YA TE DIJE! <<Grita colérico Pablo>> no haré nada más que esperar…

-Definitivamente, ¡me decepcionas Pablo!..

- ¿Y que puedo hacer?... lamento decirte y a la vez decepcionarte pero “nadie es perfecto” <<San Agustín>>

La euforia de aquel soliloquio, había quedado atrás ahora enmudecido, por temor y desesperanza…

De repente a lo lejos, con misticismo atraviesan la bruma que desde la perspectiva que pablo tenia era aterrorizante, sobre el horizonte extraterrestre; unas siluetas humanoides, pero muy similares a la especie humana, temeroso, cambia la posición de tiro sentado por una posición muy parecida a la posición fetal; con la necesidad de sentirse protegido y reconfortado abraza sus piernas metiendo la cabeza entre ellas, mientras los humanoides se acercan, cuando llegan a sus pies le dicen con una voz muy extraña pero dulce, que inspiraba confianza… - Entonces… ¿Qué harás Pablo?

Responde con voz trémula… “Lo que ustedes me digan”

Lo toman de las manos y lo escoltan a través del sendero de tonos marrones custodiándolo y desapareciendo tras la bruma… después de eso,  jamás se supo de Pablo.

Un combatiente más, absorbido, por las circunstancias y el sistema

<< El Efecto>>

Seguramente hemos o usamos comúnmente las frases que en este texto pongo en negritas; estas frases que van acompañadas de sus autores. Casi sin quererlo y sin que ni si quiera nos importe; la filosofía nos atrapa como queriendo demostrarnos que necesitamos de ella para regirnos de los principios que nos harán vivir de manera más plena, seguramente tu te preguntaras o quizá tu conciencia te dirá “¡Por supuesto!... he dicho esas cosas en momentos diferentes de mi vida, pero no tengo porque creerlas todo el tiempo, pudieron ser verdad ayer, pero no tienen por qué ser verdad hoy”… <<Hegel>>

Como vemos, estos aforismos filosóficos nos remiten, casi, nos obligan a llevar nuestras vidas por un camino filosófico, pero ¿Por qué?... no es más por la razón que son citas repetitivas y perpetuadas con el fin de justificar emociones que los hombres no están dispuestos a admitir, son integraciones conceptuales que engloban un número ilimitado de conceptos y que sin querer adoptamos, ya sea en la escuela, en la calle, en la misma televisión, en los libros etc… también cabe decir que no todas las filosofías son buenas, es acá donde entra el correcto estudio y practica de la filosofía, y no solo vivir conforme a frases o aforismos que escuchamos y que son aplicables en distintos puntos de nuestra vida, ¿entonces… que hacer?... ¿Guiarse por la lógica o por las emociones?, los valores y las emociones del hombre son el resultado de su visión general de la vida, ”generalmente el que confía su forma de vida mediante sus emociones, esta condenado al fracaso” <<Maquiavelo>>

Es similar a un recién nacido, para quién, cada objeto le provoca una sensación única y nueva, la diferencia entre el recién nacido y nosotros es el número de integraciones conceptuales que ha realizado nuestra mente ¿Quién las integra?... –La filosofía mediante: La metafísica, la Epistemología, la Política, la ética y la Estética, es aquí donde estas ramas de la filosofía nos dan el orden lógico de como vivir lo más aproximadamente a un espectro de bondad. Es un método lógico, una manera de buscar la felicidad.

Desde mi peculiar punto de vista creo buscamos respuestas haciendo mal las preguntas, por ejemplo ¿Qué pretende el ser humano? ¿Buscar la felicidad o escapar del sufrimiento?, ¿Puede llegar un hombre a tener certeza o vivirá por siempre en las penumbras de la duda?... para mi ese es el gran problema que nos aqueja y que nos atemoriza… la duda.

La duda en ti mismo crece, como bola de acero y cadena, en lugar de donde deberían crecer las alas de tu mente…

En busca de los nuevos combatientes, LOS COMBATIENTES FILOSOFICOS

@giancarlonavesc

Sentirse mexicano no es solo un pinche día.

No es karma, Solo causa y efecto | José Luis Navarro

Ya sé que es un tema bien quemado, trillado pero de verdad me da un chingo de coraje que solo se acuerden en estas fechas que son MEXICANOS, donde la mayoría busca un pretexto para ponerse hasta la MADRE,  yo no diré que todos los días me siento mexicano pero la verdad trato; pero hay ocasiones en que de verdad me avergüenzo al ver que en estos tiempos en otro lados nos ven como una burla en al forma en que vivimos y como nos  gobiernan.

No se ustedes pero en mi caso gracias, o para mi mala suerte tengo “amigos” los pongo entre comillas por que nunca los he tratado personalmente y me dicen: “¿es cierto que pasan en las noticas? ¿De verdad que así viven?”  Mientras esta pasando en la TV y a veces les digo: ¡es mentira! y muchas veces les digo:… tristemente es verdad…

En mi caso, no se el de ustedes o los viven fuera de México  tratan de representar el nombre de México bien alto o que por lo menos no se diga cosas contrarias, extraño o no yo  bueno los que somos de Chiapas llevamos  las de perder también y en mi caso  2 veces en propio país, Lo cual me motiva mas para hacer lo mejor y así dejar en alto en nombre de ciudad natal y mi estado TAPACHULA, CHIAPAS,  ¿Por qué digo lo de perder 2 veces?: una te discriminan los de acá donde radico ahora en Mexicali, lo cual me vale madre y la otra los pochos y los que viven del otro lado del cerco, de se burlan de mi estado y lo cual es tan falso como el resultado de las elecciones 2006 y 2012; - que vivimos en medio de la selva, que la mariguana se da en calles, que todos andan con huaraches y trajes de manta, con sombreros con listones cual parachicos, montados en burros por que ni a caballos llegamos, ese el MALDITO cliché nos a etiquetado la televisión y la verdad el gobierno de mi propio estado, ahora los del otro lado del cerco me etiquetan de chilango,  lo cual no soy;  por que siempre viví en Chiapas y como una vez en un libro leí “hay un letreo en Mexicali que dice “mata a un chilango y haz patria”” el cual nunca encontré, y lo entiendo pero es cierto acá en estas tierras no quieren a los del centro, los mismos norteños y sureños; ¿por qué?...  ¿no lo se? espero saberlo algún día, y siempre en estas  fechas de septiembre los POCHOS se creen mas mexicanos que el nopal y que las mismas tortillas pero el año pasado que fui al evento del grito hecho por el gobierno  y me da un CHINGO de coraje por que acá se les olvidan las reglas que de a fuerza llevan en el gabacho por ahí si tiras basura o te estacionas mal te multan acá les VALE MADRE por el solo hecho que son MEXICANOS  piensan que pueden hacer eso y muchas cosas mas y los que aplican la ley se lo permiten por que tiene el plástico de USA, eso si todos con su playera de la selección mexicana pintaditos de la cara con bigotes falsos y sombreros gigantes, las señoras con vestidas de adelitas y todo el outfit, como dijeran acá en CHICALI “ALGO BIEN”, con canciones de narco corridos que una estrofa que me ENCABRONA mucho:  -“como pancho villa peleando en guerrilla” cual mentira y a parte fuera de lugar pancho villa es de la revolución y no independencia! y eso si hablando el spanglish… Pero nada más cruzan el cerco y ya son mas gringos que el tío sam, pero ser mexicano no es una moda eso se siente y los que vivimos acá y aguantamos todas las clases de cosas que se ocurren si huir a otro lado cuando se pone densa la cosa eso es ser un buen mexicano.

Ahora regresando al tema los que somos de Chiapas nos debemos sentir orgullosos de donde venimos,  de nuestras regiones; cualquier día del año y no solo estas fechas, el 14 de septiembre también me dio mucha risa que si todos eran mas chiapanecos que agua de pozol en  jícara, y ni saben pronunciar CHIAPAS si no “CHAPAS” ¡¡que tan difícil es eso carajo!!,  no entiendo y es cosa creo que nunca entenderé, yo nunca me avergüenzo de donde vengo y ni tampoco de mis raíces; me paso algo curioso y se los comentaré aquí:  si lo quieren ver desde ese punto de vista puse un comentario en mi cuenta de twitter “chicalense , cachanilla NI MADRES, soy de TAPACHULA CHIAPAS”… me respondieron unos:  y…  ¡entonces por que estas acá si no te agrada!, les contesto no es que no me agrade si no que sinceramente no soy de acá todo chévere con esta tierra pero soy chiapaneco y no por estas fechas, si no siempre, nunca reniego de donde soy, a lo cual me hice de enemigos quizás pero así soy y no me harán cambiar mi forma de pensar.

Retomando la idea del blog:

LA CAUSA:

Todo lo que conté son vivencias  y si de verdad me dan mucho coraje por esa clase de gente VILLAMELONA que solo es mexicano cuando quiere y se acuerda, o vaya, cuando gana la selección de México en un partido de futbol; no digo que a mi no me guste, pero México no se compone por 11 tipos; que la mayoría no sabe como estamos de jodidos,  ganan buen dinero y viven en el extranjero y cambian el acento para encajar en la nueva sociedad que les da de comer, o esa gente que vive en california que solo pasa a lado de México para ponerse hasta las manitas de borrachos por que el otro lado no pueden solo un simple pretexto mas para sentirse mexicanos.

EL EFECTO:

No esta bien que reniegues tu procedencia por mas que te sientas cobijado por una cuidad que te ofrece confort  y no hay que ser un vende patrias como dijera mi padre,  por que una buena parte de lo que eres o lo que serás te lo da, básicamente la tierra donde naces y también no esta bien (bueno a mi forma de ver) que solo te sientas MEXICANO un mes y específicamente un día como el 15, ser mexicano implica: luchar todos días, por muy insignificante que tu veas lo que haces, pero mientras  sea lo correcto; a veces,  con solo el hecho de tirar la basura donde debe de ir,  tratar por igual a las personas sin importar credo,  situación económica, preferencias de cualquier tipo, no digo que este mal estar en desacuerdo con las personas pero hay que ser mesurados y sobretodo respetuosos,  cosa que los que me conocen dirán:  “pinche güey eso no lo haces ” posiblemente pero trato de hacerlo mejor cada día y dejar en claro que de donde provengo somos personas respetuosas.

NOTA: la foto es de donde vivo, tenia muchas opciones de renta pero de todas las que me llamo la atención no solo por la comodidad y el precio que las demás contaban con lo mismo… fue esa banderita de México ondeante toda sucia, vieja y desgarrada por los años ¡VIVA MEXICO CABRONES!

José Luis Navarro Escobar

@navarro_pepe

De como agarran el Taco, se conoce a los Tragones

No es Karma, solo causa y efecto | Jorge Enrique Macías

Ya lo dice el dicho: ¡En la forma de agarrar el taco, se conoce al tragón!

Chava Flores, con su prosa sabrosa y picosa en “La Taquiza” relata de manera muy peculiar sus declaraciones amorosas al momento que oía sus tripas reclamarle la ingestión del alimento sublime que son los tacos. Él comienza inspirado diciendo: <<  Pudo más  una taquiza,  que mi más ferviente amor>> ¡Para mí  fue al revés!, pues Laura nunca había comido fuera de casa y cuando comenzó a “andar”  conmigo, conoció este mundo fabuloso, nutritivo e idiosincrático, del taco. Y lo disfrutó y aún lo hace (claro está, no sin dejar de haber sufrido dos o tres buenas tifoideas), mientras yo, “como don Sebas ¡¡ Tan campante!!”

El taco, lo podemos definir simplemente como cualquier alimento comestible dentro de una tortilla de maíz << medio enrollada>>, porque si digo << doblada>> ya entraríamos al terreno de una “quesadilla”. Además, aquí “técnicamente” separo al “burrito” pues, como dicen por ahí, ese es de “tortilla de harina”,  implicando que es de harina de trigo, no de harina de maíz; que es el clásico ingrediente de los tacos. Además, el “burrito” tiene enormes limitaciones en su relleno, dado que es comida del norte del país y ahí la cocina no es muy diversa. Me disculparán  con los del “norti”.

La tortillas,” tlaxcalli”, como me diría mi mama en náhuatl, son la comida básica para millones de personas. Y no hay cosa más tradicional que te digan <<Vete por las tortillas>>. Recuerdo perfectamente cuando a mí me mandaban e iba  <<hacer cola>> y mientras esperaba, tenía  chance de echarme un taco con sal, pápalo o en ocasiones, hasta con aguacatito o queso añejo; ambos, ingredientes que la tortillería proveía para los que esperábamos nuestro kilo. Como decían nuestros abuelos eran los tiempos en que <<se amarraban a los perros con longaniza>>, para indicar los tiempos pasados, como   mejores.

Quien me conoce, sabe perfectamente que mi cuerpo está conformado por la más variada calidad y cantidad de comida. Incluso saben que uno de mis dichos es <<Yo  como todo siempre y cuando no este muy echado  a perder>>; de  ahí mi fortaleza inmunológica y claro, ¡La conspicua  parte media de mi anatomía! En fin, entre esa variedad de comida, los tacos son sin duda mi comida favorita, tanto por ser de fácil preparación como  por ser el alimento más común en nuestro país. Va a continuación y con una amable dedicatoria a Laura, Chucho, Pepe, Ana y Nacho, con quienes conocí y compartí muchas veces este “viaje” en la comida callejera; describo mis experiencias en la ingestión de tacos a  lo largo de nuestro basto territorio nacional.

Los de Carnitas. Si bien la mayoría de las personas come tacos de Carnitas acompañados con salsas de todo tipo; es en Michoacán de donde son las Carnitas mas famosas, se comen con chiles en vinagre y aunque no lo crean, se llevan muy bien o como dicen algunos “snobs” de los vinos: <<Tienen un buen “maridaje”>>, es decir, que si  combinan. Los tacos de Carnitas son de cerdo,  se sirven en tortilla de tamaño normal. De acuerdo con la parte del cerdo de la que provienen, las Carnitas  se dividen en maciza (carne magra) o surtida (donde entra todo el resto). Definitivamente en la surtida, esta la esencia del taco de Carnitas. El sabor y las texturas están aquí, en las distintas “tripas” (nana, cuajar, nenepil y buche), el cachete, la trompa, la oreja, el hígado, el corazón y el insuperable – se me hizo agua la boca- ¡¡¡cueritoooooooo!!! Mis favoritos son los de nana y, por supuesto  ¡¡¡ los combinados de cuerito con maciza!!! Como en todo hay especialidades, una que encontré entre mis correrías,  son los tacos de papada, ¡si!,  ¡De papada de cerdo! Exquisitos y no tan grasosos como se pudiera pensar y hasta con secciones con carne!

Los de Canasta o Sudados o tacos de Minero. Se pueden clasificar dentro de los de Guisado, pero por su apariencia y presentación son muy diferentes. Son tacos de tortilla pequeña, dos por taco y están rellenos de algunos de los siguientes: papa, chicharrón prensado, mole verde, rajas, frijoles refritos y algunas veces de ternera. Todos están guardados dentro de una canasta,  cuyo interior está  acondicionado mediante  plástico y de tela, para mantener la temperatura y la humedad de ahí que están  calientes y sudados. Se venden en pares o de tres en tres y se acompañan con chiles y/o cebollas en vinagre. Sin lugar a duda, los más  baratos de México.

Los de Al Pastor. Éstos son de  carne de puerco cortada en pedazos delgados como bistec,  que previamente son marinados en una salsa de varios chiles (no picantes) y sazonada de forma diversa. Estos bistecs se apilan y se colocan atravesados por una espada; formando lo que llamamos un  “trompo”. Para cocinarse, se coloca en una estufa vertical y se le va dando vuelta para que se ase la carne en su totalidad. En la parte alta del trompo originalmente se ponía una cebolla grande y su jugo iba cayendo sobre la carne al cocinarse;  más adelante la cebolla dio lugar a una piña y con ella se les adicionó  otro  sabor  a estos sabrosos tacos. Es típico ver a los taqueros enfrente de sus trompos, afile y afile sus cuchillos;  cortando pedazos de la carne ya cocinada y continuamente dándole vueltas al trompo para que toda se cueza de manera pareja y no se queme. Dos tortillas por taco,  en donde se ponen rebanadas delgadas de carne con rajitas de la cebolla o de la piña del trompo y salsas diversas, sin  verdura. La carne de estos tacos combinada con queso dio lugar a las llamadas “gringas”, que nacieron en las taquerías de atrás del Hotel “Camino Real”,  de la Avenida Mariano Escobedo en la ciudad de México.

Los de barbacoa. La barbacoa en sí,  es toda una tradición en México  y sobretodo en Texcoco, Estado de México. Carne de borrego cocinada en un hoyo en el piso. Se vende por peso o por taco en los mercados. Se hacen tacos suaves o dorados (pero no crujientes como las flautas, ver abajo) Los hay de maciza (pierna o espaldilla) o de surtida (todo el resto de la carne, no vísceras o cabeza). Es notable ir a comer barbacoa a Texcoco, pues existen puestos muy especializados: En uno venden la carne junto con  el consomé y en otros las tortillas, los aguacates, las salsas y el pápalo!! Mis favoritos, los  suaves de espaldilla con harto aguacate, salsa de chile morita, un consomé bien caliente con harto garbanzo y en a cada mordida, el pápaloooooooo.¡¡¡ Haciendo  feliz - como decía Tsekub ,  el de “Chanoc” - a mi paladar aventurero!!!

Los de cochinita. Otro ícono en la comida Mexicana y una de las glorias de los boxitos Yucatecos. La carne del cerdo es marinada en axiote, jugo de naranja agria, especies y hojas de aguacate; cosiéndose a fuego muy lento y moviéndose constantemente para que se vaya deshaciendo, hasta  formar  una pulpa suave, jugosa y fragante. Se pone esta sabrosa carne en una tortilla pequeña y se le añade una rajitas muy finas de chile habanero. ¡Cuidado, mucho cuidado!, pues lo que ven ahí naranja, no son rajitas de zanahorias finamente picadas, no, es el picosísimo chile habanero. Error fatal que le costó la enchilada de su vida, a mi hermano Luis por tragón y por ganarle la comida a los demás! Ja ja ja ja.  El chile habanero para los tacos, se pica en rebanadas muy finas, junto con cebolla (igualmente fina) y el jugo de la naranja agria. Yo, solo tomo unas gotas del “juguito” pues es bastante picoso para mi boca “tierna”.

Las flautas. Es un taco que en realidad su sabor es dado por la tortilla frita, la crema y salsa que se les adiciona, pues si no son caseros, casi no llevan carne; siendo  en este caso la  de  pollo o la carne deshebrada de res. Es el único taco frito (crujiente) y el único totalmente enrollado, de ahí su nombre de flauta (por la similitud con el instrumento musical). Los tacos son fritos y se cubren todos con abundante crema, queso añejo, lechuga y salsa. Las salsas son: verde,  de aguacate o de chile guajillo. Este tipo de tacos en la ciudad de Mexico, fueron hechos famosos por una cadena de restaurantes que se llamaba “Los Cocoteros”. Una variante de estos tacos y que recuerdo con cariño,  la comí en Acapulco donde pase parte de mi infancia. Ahí, según me comentaba mi papá , el restaurante hacia consomé de pollo en gran  cantidad, pero del de a deveras,  no “Knor” o “Rosa Blanca”  (¡¡gooll! perdón por el comercial), de ahí que los tacos sabían realmente a pollo. Pues bien el establecimiento que habría sólo  en las tardes, servía esos tacos ahogados en un rico consomé de pollo. Aquí los gustos cambiaban según el cliente; algunos les gustaba sopearlos y a otros les fascinaban ahogados y, realmente, ya suavizados.

Los de mariscos y los de guisados. En realidad estos son muy localizados en donde pueden ser comidos, pero los hay. Los de mariscos sobretodo en los mercados de la Península de Yucatán, siendo los mas comunes de camarón (guisado, al natural o empanizados), jaiba, pulpo y de varios pescados en general. Los de guisados solo los he comido en la ciudad de México  y altamente recomiendo a los de  “El Memo”,  en el mercado de San Cosme, con mas de 30 años en el “business”. Generalmente son unos “señores tacos” o también conocidos como “tacos placeros” (de la plaza, mercado) en el sentido de que son de tortilla grande y  estando tan llenos, que son difíciles de cerrar. ¿Su contenido? La  imaginación es el límite: Nopales, carnitas, habas, bistec en salsa de chile pasilla, chorizo con papas, hígado o corazón de res, huevo con jamón, mole verde, pollo en mole, ensalada de atún, pata de res, moronga, hígado de pollo, picadillo, hongos, huevo duro, rajas con crema y todos, todos absolutamente llevan arroz, ¡¡Para  que amarre!!

Los tacos de carne asada. Son los tacos elegantes, pues si bien se consiguen en mercados y alguno que otro puesto semifijo, son los que se venden en las colonias o sitios más de la “high” de la ciudad de Mexico: hay muchas de ellos en Polanco,   la Roma  o la Condesa. Son bistecs y costillas de res asadas a la parrilla (yo prefiero éstas últimas,  pues tienen grasa y de esa forma tienen saborrrrr!),   servidas con cebollitas asadas y queso fundido. Las salsas son variables,su sabor depende del tipo de carne y del establecimiento. Es donde van los chicos “nice” diciendo <<Vamos  a echar unos tacos, veeeessss, buena onda, noooo???>> ¡¡Con dedicatoria a mis queridos amigos de infancia Humberto y Lourdes!! Jajajaja.

Tacos diversos. Éstos los encuentran quienes gustan de recorrer   mercados tales como la Lagunilla, Tepito o la brava Santa Julia en la ciudad de México. Los tacos de cecina natural (la preparada solamente seca con sal) y de cecina enchilada son famosos en Yecapixtla , Tlaxcala; pero yo añadiría otro  digno lugar,  para los que se venden en el risueño pueblo de Teopisca, en el estado de Chiapas. Los tacos llamados prehispánicos, cuyos rellenos, son la delicia de nosotros los biólogos y la aversión de más de un mexicano, pues sus contenidos son insectos (en sus varios estados de vida) o animales no muy apetecibles. Los tacos de escamoles (huevecillos de hormiga), de ahuautle (ninfas, huevos y adultos de insectos acuáticos), de gusanos de maguey (larvas de palomillas que barrenan el maguey) y de acociles (camarones de agua dulce). Unos tacos muy sui  generis– muy propios - son los denominados: de machito  que no es mas que el miembro del toro; éstos al igual que los de criadillas (testículos) y los de ojos (ver mas abajo) como son “limitados” en cada animal, es muy raro encontrarlos y por lo mismo,  el comerlos. Los tacos de moronga (sangre condimentada y cocida dentro de una tripa) son unos de mis favoritos; la moronga, ya cocida, se fríe con cebolla, chiles cuaresmeños y yerbabuena. ¡Simple y espectacularmente deliciosossssss! Para terminar debo mencionar los de ubre de res, la cual se cuece y se fríe directamente en un comal, poniéndose  directamente  en la tortilla, para hacer el taco.

Aquí cabe hacer un alto y explicar el lugar donde se venden los tacos.

Todos los anteriores se venden en un establecimiento fijo o, en el caso de los de canasta, son ofertados  por vendedores ambulantes; sin  embargo, los que a continuación explico son, desde mi perspectiva, “la crema y nata” de lo que son los tacos para el pueblo. Y digo esto por que aparentemente, según el blog “delicias prehispánicas” la palabra taco viene o esta relacionada con “tlacos” que eran las monedas del pueblo para los aztecas y los tacos como tales, era la comida del pueblo. Luego entonces estos tacos son vendidos directamente en la calle en puestos semifijos y a cualquier hora del día. Y ¡Ojo! No haga mucho caso del olor alrededor de ellos, ni de  el piso que los rodea estos puestos, que  está  resbaladizo por lo que ahí se vende; pues  su paladar se los agradecerá. Entiéndase, además que, ante   la sempiterna presencia de esa especie que anda en cuatro patas y que según algunos también es servido en estos puestos;  son cariñosamente denominados “tacos de perro”. No me consta, pero si ocurrió, también me los eche y ¡¡sabían rico!!Jajajajaja.

Puesto de tacos de suadero. Para mí, quizás el taco callejero mas sabroso. Es un taco grasiento, luego entonces totalmente <<con gusto lo degusto>>. Se utiliza carne de res –suadero - que tiene grasa y esta se cocina en un comal que tiene una parte central abombada y otra que es una especie de canal que rodea  la parte central, donde  en esta última se cose la carne y posteriormente se fríe. Con esta preparación,  la carne siempre esta húmeda, ya sea por la grasa o por agua, la que de manera constante añade el taquero. Los pedazos de carne se cortan y se calientan o terminan de cocer en la parte abombada del comal al tiempo que se calientan las tortillas. Se van llenando los tacos con la carne, dos tortillas pequeñas por taco y se les va echando verdura-- cebolla y cilantro picados – Existe generalmente dos salsas para adicionarles:   generalmente una verde y una roja. Los buenos puestos de tacos de suadero,  tienen un vaso con ramas de pápalo y una charola llena de rábano rebanado,  para que el tragón, acompañe sin recato alguno,  cada taco que degusta, con el sabor fresco del rábano y con ese saborcito único del pápalo. Esta yerbita, ya mencionada con antelación, permite recordar y degustar nuevamente el sabor de la comida al producir, al poco rato de ser ingerida,¡¡ un sabroso y a veces mal educado eructo!! Un buen taco de suadero debe de ser hecho con tortillas que, previo a ser calentadas, deban  ser sumergidas parcialmente en ese caldo  donde se tiene la carne, dándole así,  un gusto y textura a la tortilla que mmmm ¡¡ es definitivamente mortal! Literalmente hablando, pues es grasa, rica de sabor y rica en colesterol! Generalmente estos puestos también tienen chorizo o aún  mejor, ¡tripa de res! y ambos se cocinan con la carne de suadero, añadiendo su propio gusto a todo.

Puesto de tacos de cabeza. Otro favorito del pueblo, sin duda uno de los principales para mi y mis correrías por el país. Aquí no verán casi nunca la cabeza de la res, pues esa ya fue totalmente despellejada (toda la piel se le remueve) y se cose en casa. Lo que esta ahí, en el puesto, es toda la carne que le fue quitada: músculos, tendones, nervios, grasa, sesos, lengua y ojos.. Irónicamente aquí  los tacos se piden de maciza o de surtida y donde lo único que podemos llamar maciza es lo que se le llama cachete que es el grueso del músculo  disponible. Se podría discutir que la lengua es maciza y yo estaría de acuerdo, pero la gente a eso le llama víscera. Pues bien, esta  pedacería de carne se mantiene caliente o se termina de cocer,  en una bandeja cuadrangular que hace un “baño maría” al añadirse agua en su doble fondo y cubrirse con un plástico o tela. Las tortillas, pequeñas, son calentadas también ahí. La carne se acompaña, al momento de preparar, con la verdura de rigor. Dada la idiosincrasia  del taco de cabeza, la variedad es la siguiente: de cachete o maciza, de surtida (de todo va aquí), de lengua, de sesos, de ojo y de tripa (claro, no procedente de la cabeza jajajaja), denominada suave pues ésta va  cocida,  no frita y que es¡¡ una verdadera deliciaaaaa!!!.El taco de ojo, no me refiero a ese que nos echamos los hombres cuando vemos a una fémina hermosa, no,  si no al taco del ojo de la res, éste es, en realidad,  la “quintaesencia” del taco de cabeza. Al contario de lo que todo el mundo pueda pensar (y así lo pensaba Laura), el aspecto y consistencias del tejido vítreo y acuoso del oculus –  ojo – cocido no es apetecible ciertamente, pero su sabor es,(para nosotros los tragones), ¡ÚNICO! Y ahora ya hasta Laura es lo primero que pide, jajajaja. Pero recuerden que las cabezas solo tienen dos, así que tienen que llegar temprano para degustar al menos uno, digo un ojo, pues de él salen máximo cuatro, digo tacos jajajaja. Los sesos y la lengua son“harina de otro costal” y ambos tienen un sabor digamos suave, donde la salsa a combinar es muy importante. Debo aquí,  dar tributo al “Güero” y su salsa; en el puesto de enfrente a la panadería “La Patricia” en la Nva. Sta. Maria, de cuando  acompañaba a Laura por el pan y posteriormente,  donde hasta  Nacho acudía con nosotros todas las noches a <<Echarnos  unos tacos” al salir de “Biológicas”, camino a la casa. Esta salsa es la mejor que jamás  yo haya probado, ¡ y miren que he andado y comido! Aunque el canijo Güero nunca nos quiso dar la receta, suponemos llevaba mucho tomate verde y algo de rojo, al menos dos tipos de chile, incluído  uno   seco, cebolla, ajo y quizás sin cilantro. Pero sin lugar a duda hacia del taco toda una experiencia. Aquí  les recuerdo el famoso dicho “De lengua,  me como un taco”

No quiero decir que he repasado todos lo tacos existentes, pero si, los que he comido y disfrutado.

Con este ensayo, además de reconfirmar mi ente tragón, quiero describir a mi manera, la enorme variedad de nuestra comida mexicana y sobretodo la del Pueblo. Sin embargo,  a pesar de que todo esto he comido,  es sabroso y levanta el ánimo  de nosotros los tragones, he de indicar que por desgracia, este tipo de comida, tal  como lo comenzó a puntualizar Rius en su “La Panza es Primero”; es una pobre dieta, desde un punto de vista nutricional; pues el factor común son las carnes  con  sus derivados. Y si bien sigo con la filosofía de “barriga llena corazón contento”, ya en estos días combino mis taquitos con jugos y ensaladas de frutas, así como  con sendos pesebres de finas y no tan finas yerbas.  Así que los invito a “hacer de tripas corazón” y no olvidemos que “somos lo que comemos”; si bien para  mi desgracia “el que nace barrigón, ¡ni aunque lo fajen! “ o bien dicen que “el que nace pa’ tamal, hasta del cielo le caen las hojas” y que existe la “máxima” de que “donde no hay gordura, no hay hermosura” recuerden como dicen por acá los saludables canadienses

“one eapple a day, keep the doctor away” – (“una manzana al día, mantiene al médico  alejado”.)

Jorge Enrique Macías Sámano

No  creo en la Piratería

No es karma, solo causa y efecto | Juan Carlos Navarro

<< La Causa>>

“Si he llegado a ver más lejos que otros es por que me subí a hombros de gigantes”…

-          ¡Se me ha prendido el foco!

Pensaba Oscar, descalzo, con la mano en la quijada, rascándose esas pocas barbas que tenia por 3 días de no afeitarse, los ojos llenos, plenos, con aire intrigante pero a la vez de gran sensatez y júbilo; Se para de ese sofá cama de imitación de piel negro con costuras blancas; que acompañaba al escritorio en “ELE” de esa pequeña pero acogedora oficina que en el centro tenía un felpudo y en el cual siempre cuando permanecía sentado sobre el sofá,  gustaba estrujar los dedos de sus pies con gran placer.

<<Cabe decir que el problema no era el foco, risiblemente era muy poco “wataje”, para provocar incandescencia… o ¿quién sabe?>>

Parado sobre el felpudo, da vueltas como un perro que busca dormir la siesta, observa cada rincón de la pequeña oficina, observa: libros, revistas, esa esbelta lámpara de aluminio junto a la vieja computadora, otro poco de libros más apelmazados en una esquina de la acogedora oficina; aún se rasca esa insípida barba y en eso: mira la taza con café a la izquierda de su computadora, se abalanza apresuradamente sobre ella le da un sorbo a la humeante taza, de un salto cae sobre esa silla de plástico blanco que no hacia juego con aquella recientemente instalada oficina y como queriendo meter la nariz a la pantalla de la vieja computadora, se dispone a escribir algo que el cree es: ”la mejor idea del mundo”.

Al momento de teclear la primera frase, queda absorto, lamentándose;  paso de rascarse las abrasivas barbas de tres días, por mesarse desesperadamente los canos cabellos; ¿Qué más podía hacer? la idea que le coqueteaba tan descaradamente; esa idea: bella, hermosa, única, la más grande del mundo había escapado, como la novia fugitiva… -Se había marchado, ¿vaya a saber con quién diablos?...

Oscar se vuelve a sentar en aquella fría imitación de piel negra, cocida con puntos de hilos blancos, y vuelve a estrujar adictivamente los dedos sobre el felpudo…

…

Sólo los más ambiciosos y los más cínicos, empresarios, agentes y creadores, tienen la desfachatez de defender a ultranza los derechos de autor, Las ideas son un patrimonio común todos somos piratas… dice Jorge Volpi

¿Qué pasa durante el proceso creativo?... <<Hablo de cualquier tipo de creación>>, Muchos, o por lo menos los que se toman el tiempo de leer este blog, me tacharán de un insistente recalcitrante o de un necio sin remedio, pero estoy convencido de que el que más herramientas tiene a la mano es aquel que mejor puede desarrollar una idea y esos se logra <<valga por la necedad>> con mucha Lectura y Libros.

El internarnos en la lectura, nos permite, vivir en carne propia las pistas que el autor nos va dejando sobre el papel, permite que esa vocecilla dentro de nuestra cabeza, nos hable e imaginemos las situaciones, nos permite ser psicólogos, analistas, incluso jueces sobre los comportamientos de los personajes de las buenas novelas; nos permiten ser Shakespeare o Flaubert, nos permite ser Sherlock Holmes o Dr. Moriarty, nos permite ser el cazador de Leones o ser el Robert Jordan en plena guerra civil española de Hemingway, podemos imaginar el descriptivo olor de Paris por la noche o el gélido invierno siberiano de Dostoievski, nos permite ser Baldor, nos permite pensar como Fibonacci, nos permite muchas cosas, sentir y pensar como el autor, además de ayudarnos a crear.

Por eso digo que “Estoy convencido” que el que mayor un número de herramientas tenga en la caja, mejor creativo será. HERRAMIENTAS DE CONOCIEMIENTO ¿Qué pasa con aquel que puede superar las crisis existenciales o de personalidad o de relación humana?, seguramente las podrá superar por que ya ha experimentado los fracasos que ese tipo de condición nos traen irremediablemente. Incluso yo me atrevería a decir que es algo de Instinto Humano, cuando el aprendizaje nos obliga a tocar la titilante llama del fuego nos quemamos, eso denota aprendizaje  y nos enseña que no debemos hacerlo, cuando nos portamos mal y nos reprenden aprendemos, cuando estudiamos matemáticas (a menos que copiemos o sobornemos) aprendemos y tenemos herramientas.

Decía Dali: “el peor enemigo del ser humano es la incesante y monstruosa especialización”.  Nos preocupamos por especializarnos en un tema puntual, y nos enfocamos en ello, nos hace expertos en un tema y nos da rendimientos, pero; ¿Qué pasa cuando se saca al experto de esa zona de confort?  Y se le pide algo nuevo, no podrá o por lo menos le costará trabajo adaptarse al nuevo ambiente que le sorprende, aquí otro punto argumental del porqué la única y gran salida es la lectura. Aquel que este preparado y más instruido será capaz de resolver más y nuevos problemas. “QUIEN TIENE EL SABER, TIENE EL PODER”  decía David Hume <<y no habló necesariamente del poder manipulador, político o empresarial, habló del poder de sortear mejor los obstáculos y salir mejor librado>>

Lo cierto es que las ideas no tienen dueño, siempre andan saltando de un lado a otro, inquietas y promiscuas, buscando quién logre fecundarlas con más ímpetu  y conocimiento, a ellas no les preocupa la propiedad intelectual, viven y se alimentan de conocimiento. El verdadero Genio consiste en modificar, en mutar las ideas de los otros, consiste en hacerlas más eficaces o más precisas con base en el conocimiento y el estudio…

…

Mientras tanto Oscar, con el foco en apariencia fundido, además de resignado, ha puesto más café en la cafetera, sigue aun sentado sobre el sofá de imitación de piel negra de costuras blancas, estrujando los dedos de sus pies sobre el felpudo, pero ahora leyendo un libro; esperando pacientemente  a altas horas de la noche a que una coqueta idea lo tome por sorpresa para seducirlo y enamorarlo.

<< El Efecto>>

Las ideas carecen de amo. Las ideas crecen, proliferan en la mente y se alimentan de conocimiento y de más ideas, se refuerza a través de la lectura, las charlas y conversaciones, hasta alcanzar un volumen y tener las herramientas suficientes para trabajarlas.

Las ideas son competitivas y tienen una gran capacidad de adaptación a diferentes ambientes, las ideas son exigentes, exigen mimos y cuidados para poder reproducirse, son celosas nos exigen tiempo y dedicación, nos subyugamos a ellas y al final nos gobiernan.

Ingratas e Infieles al menor descuido saltan a otra mente, siempre dispuestas a abandonarnos por un mejor prospecto, alguien capaz de mimarlas y profundizar en ellas con mayor eficacia, como quizá esté sucediendo ahora mismo, mientras este texto te contagia a ti.

Por eso yo no creo en la Piratería, y tampoco creo en los que se vanaglorian de pregonar “Tengo una idea brillante”… ¡NO! Las ideas nos tienen a nosotros.

Por eso bien decía el gran Sir. Isacc Newton, después de haber inventado la genial y estupenda idea del cálculo:

“Si he llegado a ver más lejos que otros es por que me subí a hombros de gigantes”…

A los hombros de las ideas…

@giancarlonavesc